Кифличките с ферментирал лепкав ориз, приготвени на пара, са много обичани от посетителите заради техния уникален сладък вкус и мека текстура. В промишленото производство използването на машини за цепене и заобляне може значително да подобри ефективността на производството и да запази формата на кифличките на пара еднаква и красива. Следва подробният процес на използване на машина за цепене и закръгляване за приготвяне на ферментирали лепливи оризови кифлички на пара:
1. Подготовка на суровината
● Пшенично брашно: Изберете висококачествено пшенично брашно, за да осигурите вкуса и хранителните качества на кифлички на пара.
● Ферментирал лепкав ориз: домашен или наличен в търговската мрежа ферментирал лепкав ориз, богат на дрожди и уникален вкус на вино.
● Мая: Суха мая или прясна мая може да се използва за ферментация на тестото.
● Топла вода: използва се за разтваряне на маята и активиране на нейната дейност.
2. Предварителна подготовка
● Активиране на маята: Добавете маята към подходящо количество топла вода, разбъркайте равномерно, оставете да престои малко, изчакайте маята да се разтвори напълно и да се появят малки мехурчета.
● Смесени суровини: Изсипете активираната вода с мая в брашното, след това добавете ферментирал лепкав ориз, разбъркайте, докато изсипвате, докато се образува флокулентно тесто.
● Замесване на тесто: Сложете късото тесто на операционната маса и го омесете на ръка или с тестобъркачка на гладко и еластично тесто. Обърнете внимание на контролирането на температурата и влажността на тестото, за да улесните последващата ферментация.
3. Работа на машината за цепене и закръгляне
● Подготовка на оборудването: Проверете дали всички части на машината за цепене и закръгляне са непокътнати, включително мотора, ножовия диск, ремъка и т.н. Уверете се, че оборудването е напръскано с боя против ръжда, за да предотвратите ръжда.
● Втасване на тестото: Поставете омесеното тесто в съд за втасване или на топло място, покрийте го с мокра кърпа или найлоново фолио и втасвайте, докато стане двойно по-голямо. Времето за ферментация зависи от температурата и влажността на околната среда, обикновено 1-2 часа.
● Проветряване и оформяне: Извадете ферментиралото тесто, поставете го на операционната маса за източване и след това го омесете на дълги ленти.
● Разделяне и кръгло: Изпратете тестото в машината за разделяне и кръгло и го разделете според зададеното тегло или количество. В същото време машината за закръгляване ще закръгли разделеното тесто, за да оформи еднаква форма на кифличка на пара.
● Вторична ферментация: Сложете закръглените задушени хлебчета в уреда за вторична ферментация. Времето за вторична ферментация обикновено е около 20 минути, което прави задушените хлебчета по-меки.
4. Варене на пара и сервиране
● Подготовка на уреда за пара: Добавете достатъчно вода в уреда и го кипнете на силен огън.
● Задушаване: Поставете уреда за готвене на пара с кифлички в уреда и ги задушете на силен огън за 15 минути. Обърнете внимание на контролирането на топлината и времето, за да избегнете недостатъчно или преваряване на кифличките на пара.
● Задушаване: След задушаване не отваряйте веднага капака на уреда за пара, оставете задушените кифлички да се задушат в уреда за 5 минути, за да запазят мекия си вкус.
● Извън тенджера: След задушаване отворете капака на уреда за пара, извадете задушените кифлички и ги поставете на проветриво място да се охладят.
5. Проверка и опаковане на готовия продукт
● Проверка: Проверете външния вид и вкуса на готовите хлебчета с ферментирал лепкав ориз, задушени, за да се уверите, че няма дефекти и миризма.
● Опаковка: Опаковайте квалифицирани хлебчета с ферментирал лепкав ориз, приготвени на пара, и можете да изберете найлонови торбички, хартиени кутии и други опаковъчни материали за лесно съхранение и продажба.
Чрез горния процес, използването на машина за разделяне и закръгляне за приготвяне на ферментирали лепкави оризови кифли на пара не само подобрява ефективността на производството, но също така гарантира качеството и вкуса на кифличките на пара.